Nous proposons une carte “fait maison”, élaborée sur place à partir de produits bruts. (Si, si vraiment. Totalement. En accord avec la dernière réglementation en vigueur.)

Par exemple pour faire une Tarte au citron meringuée, on prend les ingrédients pour la pâte (farine, beurre, sucre glace, œufs, poudre d’amandes, un brin de sel, un brin de vanille), on fait cuire la pâte, on prend les ingrédients de la crème citron (jus de citron, sucre, fécule de mais, jaunes d’œufs), on les mélange dans une casserole à feu doux, on attend que le mélange refroidisse, on tapisse de crème citron le fond de tarte, on fait une meringue à l’italienne (blancs d’œufs, sucre, eau), qu’on dépose sur la crème citron et qu’on façonne avec la maryse qui a permis de récupérer la meringue dans la cuve du batteur, et enfin on la fait dorer au chalumeau.